Ni Wayan Giri Adnyani memulai karirnya di Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif sebagai Pengajar Bahasa Inggris pada tahun 1989. Saat itu, institusi ini masih bernama Departemen Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi (Depparpostel). Latar belakang pendidikan inilah yang membawanya ke pekerjaan ini.

Ni Wayan Giri Adnyani adalah sarjana Bahasa Inggris lulusan FKIP Udayana 1988. Beliau kemudian mendapatkan gelar Master of Tourism dari Black Hills State University, di South Dakota, AS pada 1996. Pada Juli 2019, beliau memperoleh gelar Certified Hospitality Educator (CHE) dari AHLEI (American Hotel & Lodging Association).

Berbagai tugas kesekretariatan pernah beliau emban, seperti Sekretaris Deputi Bidang Pengembangan Pemasaran Pariwisata Mancanegara (2015-2017), dan Sekretaris Deputi Bidang Pengembangan Pemasaran II (Januari 2018 – Juli 2018). Selain itu, beliau juga pernah mengemban tugas sebagai Kepala Biro Kerjasama Luar Negeri, periode 2008-2014.

Pada Juli 2018, beliau dipercaya menjabat sebagai Staf Ahli Menteri Bidang Kemaritiman, sekaligus PLT. Deputi Bidang Pengembangan Industri dan Kelembagaan (Agustus 2018 – Desember 2018). Hingga akhirnya pada Februari 2020, beliau ditetapkan menjadi Sekretaris Kementerian/Sekretaris Utama di Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif/Badan Pariwisata dan Ekonomi Kreatif.